آخر أيام المغطاس

المغطاس لمن لا يعرفه من اصدقائي في المغرب؛ هو إناء فخاري ربما يستوعب لترا من الماء ليس اكثر يتسع عند الفوهة ، ويضيق تدريجيا حتى القاعدة . قاعدته ضيقة بحيث يصعب ثباته إلا إذا اتكأ على اشقائه في الجونة ، اما الجونة فهي مسألة اخرى . 

كان المغطاس رفيق بائعة اللبن في الزمن الجميل ، وله اخت اكبر منه حجما وسعة اسمها البقلولة ، وهما اهم مصطلحين عند بائعة اللبن ، لانها تجرد حساباتها آخر النهار بناء على عددها ولا تتقن من العمليات الحسابية غير هذا العدد مضروبا بشلن للمغطاس ، وعشرة قروش للبقلولة .

ربما لا يعرف الكثيرون من أبناء جيلي ان بائعة اللبن لا تملك هذا اللبن فهي وسيط بين اصحاب الحلال والزبائن ، تاخذ حصتها مقابل البيع ، فاصحاب الحلال لا يقبلون فكرة بيع لبنهم بل وحتى تصنيعه وإليكم الحكاية : 

في القرية راع واحد للغنم والمالكون لها متعددون ، ابتكر الناس طريقة مريحة ومجزية لجميع الاطراف اسمها الدور ، فجميع حليب القرية يصب في قدر كبير لمن لديه الدور ، ويؤدي كل واحد واجبه اتجاه الشركاء بامانة ، وللراعي يوم معين في هذا الأسبوع. ولبائعة اللبن يوم آخر يصب جميع حليب اهل القرية في قدرها .

فبائعة اللبن لا تملك عنزة واحدة ولكنها أدوار متكاملة يؤديها الجميع بشكل تعاوني وبمسؤوليات محددة ، لا يخرج عنها احد لارتباط ذلك بمصالحه الاقتصادية .

دور بائعة اللبن ان تاخذ حليب من له الدور وتروبه وتصبه في المغاطيس والبقاليل ، وترصها بعناية في الجونة وتلقي عليها بطانية وفوق البطانية جاعد ، فهي تعرف الطقوس والمعايير ، وفي الصباح عند الفجر تحمل جونتها وتتجه الى المدينة ، وقبل الظهر بقليل تباع البضاعة باكملها ، وتعود المغاطيس الفارغة الى بائعة اللبن ، وغالبا ماكان الزبائن يعيدونها نظيفة ، وفي حال تعذر ذلك فإن بائعة اللبن تتدحرج نحو النذر وتغسل المغاطيس قبل عودتها .

فإذا كان اللبن وفق الدور لفلان فانها تتقاضى قرشا على المغطاس وقرطة على البقلولة ، وعندما يكون الدور لها وفق الاتفاق فلها الغلة جميعها . 

لم تكن بائعة اللبن مجرد اجيرة ، كان الجميع يتوتر من غضبها فلا يجرؤ احد ان ينقلب عليها ، فمن غير دورها تكسد البضاعة ، ولذلك عندما كانت تمرض او تتعطل لاي سبب ، تقوم إحدى بناتها بالمهمة ، وكانت بائعة اللبن حريصة على استمرارية التسويق والالتزام بالاتفاق غير المكتوب ، الوحيد الذي كان يشذ عن هذه القاعدة هو الراعي ، فتقوم زوجته او ابنته بهذه المهمة لتوفير القروش القليلة التي تدفع لبائعة اللبن . كان المغطاس سيد المصطلحات ، وكانت البقلولة طموح الاغنياء لانها أغلى ثمنا . ولكن للبضاعتين زبائنهما ، لذلك لم يعرف أهالي جنين وقراها الجميد في طبيخهم ، كانوا يطبخون باللبن الطازج في مختلف المواسم ، واللبن رفيق الفول الاخضر ، وهو اساس اللبنية ، وهو المنسف مع اختلاف في طقوس طبخه واعداده وتقديمه ، وعندما يتعذر طبخه يقدم مع زيت الزيتون الذي يسبح فوق سطحه ، ولا بد من رأس بصل ، وفي المواسم مع البصل الاخضر . لم يعد للبن طعم بعد اختفاء المغطاس وبائعة اللبن .كان زمنا جميلا وللاشياء طعم شهي مختلف . تصبحون على لبن شوالي .

د. احمد عرفات الضاوي