البيكاتا الإيطالية الأصلية بقطع المشروم الطازجة

تعتبر بيكاتا الشامبنيون (المشروم) من أرقى وأسهل الأطباق الفرنسية-الإيطالية الأصل، وهي تعتمد بشكل أساسي على شرائح اللحم الرفيعة والصلصة الكريمية الغنية بالمشروم.

إليك الطريقة الأصلية بخطوات بسيطة لضمان نتيجة مثل المطاعم:

المكونات:

•   اللحم: نصف كيلو بوفتيك (سكالوب) بقري مقطع شرائح رقيقة ومطرقة جيداً.
•  المشروم: كوب مشروم فريش (طازج) مقطع شرائح.
•   الصلصة: كوب ونصف كريمة طهي (أو كوب لبن مذاب فيه ملعقة كبيرة دقيق).
•   الدهون: ملعقة كبيرة زبدة + ملعقة كبيرة زيت.
•   التغطية: نصف كوب دقيق.
•  المنكهات: بصلة صغيرة مفرومة ناعم، ملعقة صغيرة ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود، ورشة جوزة الطيب (اختياري).

خطوات التحضير:

1.  تجهيز اللحم:  تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود من الجهتين، ثم غطيها بطبقة خفيفة جداً من الدقيق وتخلصي من الدقيق الزائد.
2.  تشويح اللحم:  في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي الزبدة والزيت. شوحي شرائح اللحم حتى تأخذ لوناً ذهبياً من الجانبين (لا تبالغي في الطهي حتى لا تصبح قاسية)، ثم ارفعيها في طبق جانبي.
3.  تحضير صوص المشروم: في نفس المقلاة (مكان تشويح اللحم للاستفادة من نكهته)، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والمشروم. قلبي المشروم حتى يتغير لونه ويخرج ماءه.
4.  دمج الكريمة:  صبي كريمة الطهي فوق المشروم، وأضيفي رشة ملح وفلفل وجوزة الطيب. اتركي الصوص يغلي غلوة واحدة حتى يبدأ في التماسك.
5.  اللمسة الأخيرة:  أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة مع الصوص، واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق فقط لتتشرب النكهة ويصبح القوام مثالياً.

أسرار لنجاح البيكاتا:

 * جودة المشروم: المشروم الطازج يعطي طعماً أفضل بكثير من المعلب، ولا يغسل بالماء بل يمسح بمنديل مبلل.

 * سمك الصوص: إذا شعرتِ أن الصوص ثقيل جداً، يمكنك تخفيفه بالقليل من الحليب أو المرقة (الشوربة).

 * التقديم: تقدم ساخنة بجانب أرز أبيض مفلفل، أو مكرونة (فيتوتشيني)، أو خضار سوتيه.